餐廚垃圾，也叫廚余垃圾，泛指的是做飯后所產(chǎn)生的垃圾。熟廚余垃圾包括剩菜、剩飯、菜葉；生廚余垃圾包括果皮、蛋殼、茶渣、骨、扇貝；泛指家庭生活飲食中所需用的來源生料及成品（熟食）或剩飯。

隨著國民經(jīng)濟(jì)的增長和餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，我國每年的餐廚垃圾產(chǎn)量也在不斷增加。餐廚垃圾處理的傳統(tǒng)方法有：喂養(yǎng)生豬、經(jīng)粉碎后排入下水道或直接填埋、堆肥和生產(chǎn)家畜飼料。如果將餐廚垃圾直接收集后運(yùn)至養(yǎng)豬場喂豬，餐廚垃圾中的各種病菌會(huì)經(jīng)過生物鏈傳播，從而影響人體健康。將餐廚垃圾經(jīng)簡單處理后排至下水管道，則易造成較大的污染，導(dǎo)致細(xì)菌和病毒的滋生。將餐廚垃圾直接填埋的成本低，但會(huì)占用大量土地，且伴隨而來的大量潲水威脅著水資源安全，而排放出來的沼氣也會(huì)加重大氣污染。餐廚垃圾用于堆肥和飼料生產(chǎn)屬于較為有效的資源利用方式，但由于肥料和飼料的質(zhì)量不高，銷路往往不佳。目前較為有效的餐廚垃圾處理方法是以發(fā)酵制沼氣和提煉生物柴油為主的綜合處理法，既有經(jīng)濟(jì)效益，又防止污染環(huán)境。

厭氧發(fā)酵是餐廚垃圾在厭氧條件下通過微生物的代謝活動(dòng)而被穩(wěn)定化，同時(shí)伴有甲烷和CO2混合氣體的產(chǎn)生。具體來分厭氧發(fā)酵技術(shù)有多種分類。根據(jù)餐廚垃圾中有機(jī)質(zhì)濃度大小可分為干法厭氧發(fā)酵和濕法厭氧發(fā)酵；根據(jù)反應(yīng)級(jí)數(shù)可分為單相厭氧發(fā)酵和兩相厭氧發(fā)酵;根據(jù)運(yùn)行的連續(xù)性又可分為連續(xù)厭氧發(fā)酵和間歇厭氧發(fā)酵;根據(jù)溫度還可分為常溫厭氧發(fā)酵、中溫厭氧發(fā)酵(30-40℃)和高溫厭氧發(fā)酵(50-60℃)。根據(jù)我國餐廚垃圾的含水率高的特點(diǎn)，目前在工程中應(yīng)用較多的是濕式、單項(xiàng)、連續(xù)、中溫厭氧發(fā)酵，其處理流程如下圖所示：

工藝流程采用：預(yù)處理+中溫/高溫厭氧發(fā)酵+沼氣能源化。該工藝預(yù)處理單元協(xié)同處理餐廚垃圾和廚余垃圾，同時(shí)在后續(xù)厭氧消化過程中協(xié)同發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，沼氣可發(fā)電或者制成壓縮天然氣，發(fā)酵剩余后的沼液可制成液態(tài)有機(jī)肥或進(jìn)入污水處理廠處理，沼渣可用于園林綠化。

1.餐廚垃圾及廚余垃圾通過運(yùn)輸車輛運(yùn)至餐廚垃圾處理廠，經(jīng)地磅稱重并記錄，建立臺(tái)賬。稱重后的餐廚垃圾及廚余垃圾由車輛運(yùn)至預(yù)處理車間內(nèi)的卸料口，隨后物料被倒入物料接收池內(nèi)。餐廚垃圾處理線的收料池采用不銹鋼材料建造，通過底部向上傾斜式單螺旋輸送機(jī)推送物料至餐廚垃圾粉碎機(jī)。

2.廚余垃圾處理線的收料池底裝有板式輸送機(jī)，將物料輸送至滾筒篩前端輸送帶上，滾筒篩具有破袋功能，篩分出來的雜質(zhì)可運(yùn)至填埋場進(jìn)行填埋，篩下物則通過皮帶輸送至磁選機(jī)，在此分揀出其中的金屬物質(zhì)并加以利用，其他物料則輸送至廚余垃圾粉碎機(jī)。

3.餐廚垃圾被輸送至粉碎機(jī)后進(jìn)行粉碎作業(yè)，粉碎機(jī)具有破袋功能，將餐廚垃圾(包括石頭、骨頭、貝殼、餐具以及塑料袋等雜質(zhì))破碎成符合要求的粒徑大小，粉碎的物料通過重力作用落入餐廚垃圾粉碎機(jī)下方的物料緩沖池。

4.廚余垃圾則通過廚余垃圾處理線輸送至廚余垃圾粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎作業(yè)，粉碎后的物料通過重力作用落入下方制漿機(jī)，制漿機(jī)內(nèi)接有厭氧消化單元的回流沼液，可將物料稀釋并制成有機(jī)漿狀物，使固相部分的有機(jī)質(zhì)充分融入液相。處理之后的漿狀物通過重力作用落入下方物料緩沖池。

5.粉碎后的餐廚垃圾與制漿后的廚余垃圾被同時(shí)存儲(chǔ)在物料緩沖池內(nèi)，形成有機(jī)漿液混合物，通過輸送泵送至生物螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行粗壓榨。有機(jī)漿液混合物進(jìn)入生物壓榨機(jī)后，能高 效的實(shí)現(xiàn)有機(jī)漿液混合物中有機(jī)可發(fā)酵部分與雜質(zhì)的分離，進(jìn)行固液分離。

6.一次壓榨后的有機(jī)漿液可直接通過柱塞泵送至消化池進(jìn)行厭氧反應(yīng)。同時(shí)，為了能提取有機(jī)質(zhì)，可將一次壓榨后的固體雜質(zhì)加熱后再進(jìn)行二次壓榨，將二次壓榨后分離出來的液相泵送至厭氧消化池進(jìn)行厭氧反應(yīng)，剩余的固體雜質(zhì)可直接送至廠外焚燒或填埋處理。

7.經(jīng)預(yù)處理后的有機(jī)漿液進(jìn)入?yún)捬跸剡M(jìn)行厭氧發(fā)酵。厭氧消化系統(tǒng)配備24小時(shí)不間斷運(yùn)轉(zhuǎn)的底部刮砂器，將消化池內(nèi)的沉砂刮入排砂孔，再通過砂泵將沉砂送至砂水分離器進(jìn)行固液分離，分離出的液體回流至消化池繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)沼，固相直接運(yùn)出廠外處理。

廚余垃圾首先要進(jìn)行破袋處理，以將成袋的廚余垃圾和其中大塊的雜物進(jìn)行初步破碎。廣州希盾針對(duì)廚余垃圾處理設(shè)備要求，設(shè)計(jì)開發(fā)了產(chǎn)量5-20t/h的專業(yè)餐廚垃圾破碎脫水機(jī)，其特點(diǎn)包括：進(jìn)料口大適合抓斗和輸送機(jī)上料，刀鉤長無需壓料機(jī)構(gòu)，主軸轉(zhuǎn)速高避免粘刀，維護(hù)簡單無需拆裝刀具，曲線漸變螺旋軸，動(dòng)態(tài)高壓脫水，高產(chǎn)量等。

餐廚垃圾的日產(chǎn)量大，收集、運(yùn)輸和處理費(fèi)用較高。餐廚垃圾的易腐性導(dǎo)致其運(yùn)輸和處理過程中易產(chǎn)生二次污染，若處理不及時(shí)或處理地位置離居民區(qū)太近，可能產(chǎn)生臭氣擾民的現(xiàn)象。對(duì)此，政府應(yīng)慎重選擇餐廚垃圾資源化綜合處理廠址，同時(shí)改良運(yùn)輸設(shè)備，減少運(yùn)輸過程中的散落。目前，很多市民對(duì)餐廚垃圾需分離出來進(jìn)行綜合處理的意識(shí)還較淡薄，對(duì)餐廚垃圾綜合處理的意義也認(rèn)識(shí)不深。政府宜加大宣傳力度，普及餐廚垃圾綜合處理的相關(guān)知識(shí)，增強(qiáng)市民的主動(dòng)配合意識(shí)。