餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱，指餐館、飯店、單位食堂、家庭日常生活等飲食剩余物以及食物下腳料、剩菜剩飯、肉食、油脂、蔬菜瓜果等，是城市生活垃圾的主要組成成分，具有含水率高、有機(jī)質(zhì)占比高、含鹽量高、易生化降解等特點(diǎn)。

　　近年來，在城市化的加快和人民生活水平穩(wěn)步提高下，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元，比上年增長(zhǎng)9.5%。餐飲行業(yè)高速發(fā)展，隨之而來的便是堆積如山的餐廚垃圾，餐廚垃圾產(chǎn)生量大幅攀升。

      數(shù)據(jù)顯示，2010年，全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量約為7823萬噸；到2015年，全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量已達(dá)9475萬噸，日均產(chǎn)量達(dá)26萬噸/日。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2018年，全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量超過1億噸，達(dá)到10800萬噸。我國(guó)餐廚垃圾不僅量大，而且種類繁雜，除了食物之外，還經(jīng)?；祀s玻璃杯、筷子、塑料袋、易拉罐等各種雜質(zhì)。具體來說，典型餐廚垃圾組份中食物垃圾含量為89.28%，剩余為其他雜質(zhì)。廚垃圾的特點(diǎn)決定了無法使用現(xiàn)有的單一處理技術(shù)難以完成高x處理，這導(dǎo)致現(xiàn)階段我國(guó)餐廚垃圾處理技術(shù)及運(yùn)行模式尚未成熟，餐廚垃圾項(xiàng)目只有部分產(chǎn)品收入，補(bǔ)貼仍是餐廚垃圾處理行業(yè)的主要支撐。 好在我國(guó)已經(jīng)意識(shí)到餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展的重要性，“十二五”期間開始了大規(guī)模的餐廚垃圾處理設(shè)施試點(diǎn)建設(shè)工作。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)已建、在建、籌建(已立項(xiàng)，部分已招標(biāo))的餐廚垃圾處理項(xiàng)目(50t/d以上)有118座，總計(jì)處理能力約2.15萬噸/日。

　　與此同時(shí)，全國(guó)各省市也加大了對(duì)餐廚垃圾處理項(xiàng)目的投資力度，2018年，全國(guó)新增籌建的餐廚垃圾處理項(xiàng)目投資金額共計(jì)34.34億元。其中，廣西、河南、江蘇三省的投資力度大，投資金額均在4億元以上?？傮w來說，我國(guó)餐廚垃圾處理行業(yè)整體還處于起步階段，市場(chǎng)缺口明顯，未來仍有很大的發(fā)展空間。

　 市場(chǎng)空間將進(jìn)一步擴(kuò)大

　　根據(jù)《“十三五”全國(guó)城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》要求，今后將繼續(xù)推進(jìn)餐廚垃圾無害化處理和資源化利用能力建設(shè)，根據(jù)各地餐廚垃圾產(chǎn)生量及分布等因素，統(tǒng)籌安排、科學(xué)布局，鼓勵(lì)使用餐廚垃圾生產(chǎn)油脂、沼氣、有機(jī)肥、土壤改良劑、飼料添加劑等。鼓勵(lì)餐廚垃圾與其他有機(jī)可降解垃圾聯(lián)合處理。到“十三五”末，力爭(zhēng)新增餐廚垃圾處理能力3.44萬噸/日，城市基本建立餐廚垃圾回收和再生利用體系。

　　投資規(guī)模來看，“十三五”期間，全國(guó)城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設(shè)施建設(shè)總投資約2518.4億元，其中餐廚垃圾專項(xiàng)工程投資為183.5億元?？梢灶A(yù)見，隨著政府資金投入的力度繼續(xù)加大，各個(gè)環(huán)節(jié)更加完善健全，餐廚垃圾處理的商業(yè)模式越發(fā)清晰，市場(chǎng)空間也將進(jìn)一步擴(kuò)大，餐廚垃圾處理行業(yè)前景向好，有望迎來重要發(fā)展契機(jī)。

　　預(yù)計(jì)到2020年，我國(guó)包括收運(yùn)體系與監(jiān)管體系建設(shè)、處理設(shè)備、處理工程項(xiàng)目、營(yíng)運(yùn)市場(chǎng)等在內(nèi)的餐廚垃圾處理市場(chǎng)空間可以突破至1000-1500億左右。其中，餐廚垃圾收運(yùn)體系建設(shè)約需200億(收運(yùn)體系其中包括垃圾容器、車輛，包括車輛和垃圾容器之間的銜接)、處理處置工程市場(chǎng)約需500-1000億、日常運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)大約是300億、監(jiān)管體系建設(shè)大約能形成20億左右的市場(chǎng)規(guī)模。