（一）餐廚垃圾現(xiàn)狀

餐廚垃圾，俗稱泔腳，是城市日常生活中產(chǎn)生的蕞普遍的廢棄物，其主要成分包括淀粉類食物、植物纖維、動(dòng)物蛋白和脂肪類等有機(jī)物，同時(shí)還存在這廢餐具、塑料、包裝物等多種其他垃圾。

餐廚垃圾主要來(lái)源于餐飲服務(wù)業(yè)、家庭和企事業(yè)單位食堂等產(chǎn)生的食物加工下腳料（廚余）和食用殘余（泔腳）。隨著我們國(guó)家經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，城市化進(jìn)程的逐漸加快，餐廚垃圾的產(chǎn)量呈現(xiàn)出逐年上升的趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)有酒店、餐館近400萬(wàn)家，每天產(chǎn)生的餐廚垃圾數(shù)量十分驚人。

（二）餐廚垃圾的特性

1、含水率高，可達(dá)百分之80 - 95 

2、鹽分含量高，部分地區(qū)含辣椒，醋酸高

3、有機(jī)物含量高，主要為蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等

4、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素

5、存在有病原菌，病原微生物

6、易腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭、滋生蚊蠅

（三）餐廚垃圾的危害

目前城市餐飲企業(yè)產(chǎn)生的餐廚垃圾多被養(yǎng)殖戶收集，作為養(yǎng)殖飼料直接使用，未經(jīng)過(guò)任何消毒處理的餐廚垃圾通過(guò)飼養(yǎng)的牲畜重新進(jìn)入食物鏈，不但容易引起牲畜感染病毒，還可能會(huì)造成肝炎等疾病在人群中的傳播；同時(shí)餐廚垃圾中含有大量的重金屬物質(zhì)以及苯類化合物等，會(huì)大量的積累在牲畜的腎臟等部位無(wú)法排出，并經(jīng)過(guò)食物鏈蕞終停留在人體內(nèi)，造成免疫力下降，提高癌癥的發(fā)病率。

由于中國(guó)飲食文化豐富，在餐廚垃圾中還有大量的未食用油脂。近些年來(lái)，各地均出現(xiàn)不法分子非法收購(gòu)地溝油經(jīng)再提煉后銷往市場(chǎng)的事件。地溝油為中國(guó)餐廚垃圾重要的成分之一，含有黃曲霉素、笨等有毒物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)提高腫瘤和癌癥的發(fā)病率。而目前全國(guó)均存在的地下地溝油市場(chǎng)已經(jīng)嚴(yán)重影響到了人民的食品安 全雖然餐廚垃圾對(duì)社會(huì)和人民生活已經(jīng)產(chǎn)生了較大額危害，但因其富含有機(jī)物也可作為潛在的能源供應(yīng)體。通過(guò)恰當(dāng)?shù)奶幚矸椒?，可以釋放出蘊(yùn)藏在餐廚垃圾中的能量，轉(zhuǎn)化為電能、熱能，作為常規(guī)能源的有效補(bǔ)充。在當(dāng)前我國(guó)能源供應(yīng)日趨緊張的時(shí)期，尋求新能源迫在眉睫，利用餐廚垃圾通過(guò)成熟工藝技術(shù)獲取能源不失為合理的解決方式。

四）餐廚垃圾處理的必要性

目前，我國(guó)餐廚垃圾的主要用途依然是被城市周邊的養(yǎng)殖戶收集起來(lái)作為飼料直接使用以及

不法分子用于提煉食用油，其主要問(wèn)題在于：

餐廚垃圾中含有大量人畜共患傳染病的病原微生物，如果未經(jīng)殺菌處理直接使用，不但容易引起動(dòng)物感染病毒，還容易造成人體感染口蹄疫、肝炎等疾病。

豬食用后易感染和誘發(fā)各種疾病，勢(shì)必加大對(duì)病豬的用藥劑量，從而會(huì)加大抗生素類藥物的殘留，通過(guò)豬肉進(jìn)入人體，容易對(duì)人體健康造成危害。

餐廚垃圾，已受到重金屬以及有機(jī)化合物、苯類化合物的污染，被牲畜食用后，有害物質(zhì)蓄積在牲畜的脂肪和內(nèi)臟等組織里，人食用到一定程度后，就會(huì)導(dǎo)致肝臟、腎臟等系統(tǒng)免疫功能下降，引起癌癥。

地溝油再次回到餐桌，嚴(yán)重影響到了食品安 全，提高了各種腫瘤性疾病的發(fā)病率。

隨著人民生活水平的提高以及人民知識(shí)水平的提升，垃圾豬、地溝油日益成為了人民日常關(guān)注的問(wèn)題。處理好餐廚垃圾問(wèn)題將有利于穩(wěn)定城市社會(huì)環(huán)境，提升政府形象。