餐廚垃圾處理工藝簡述。在城市生活垃圾分類中，將居民在生活消費過程中形成的生活廢物稱之為餐廚垃圾，包括家庭產(chǎn)生的易腐性廚余垃圾和飯店、單位食堂等產(chǎn)生的易腐性餐飲垃圾。餐廚垃圾中水分和油脂含量高，如果與生活垃圾混合焚燒會大大降低焚燒的熱能利用，同時其中的脂類物質在重金屬的催化條件下成為產(chǎn)生二噁英的重要因子；而填埋處理則會產(chǎn)生大量沼氣及滲濾液，對環(huán)境造成二次污染。因此在國內多個城市新建了餐廚垃圾處理廠，對其進行專門處理。國內餐廚廠處理工藝大多是將餐廚垃圾在生產(chǎn)線上首先實現(xiàn)固液分離，泔水中的油水通過再次分離，油脂用于生產(chǎn)生物柴油，水則經(jīng)過污水處理系統(tǒng)，變成中水回用；分離出的固體殘渣，可以通過厭氧發(fā)酵產(chǎn)生大量沼氣用來發(fā)電；發(fā)酵殘留物—沼渣，則通過特殊的處理方式成為高蛋白飼料或生物肥料，實現(xiàn)餐廚垃圾的“零排放”。

餐廚沼渣的成分及處理工藝優(yōu)劣點分析。餐廚沼渣中含有較全方面的養(yǎng)分和豐富的有機物，主要養(yǎng)分含量有：百分之30～50的有機質、10％～20％的腐殖酸、0.8％～百分之2.0的全氮、百分之0.4～1.20的全磷、百分之0．6～2.0的全鉀。目前，因技術所限，國內對餐廚沼渣的處理主要有兩種模式：一種是通過特殊的消毒工藝，制成富含生物蛋白質的飼料；一種是通過堆肥處理，轉化成為高品質的生物肥料。餐廚沼渣生產(chǎn)飼料，一般采用分選、蒸煮、壓榨、脫油工序進行處理，但因為餐廚垃圾的特殊性質，仍然存在一定的安隱患：一是由于其蛋白質結構復雜，高溫無法保證殺滅所有病毒；二是高溫加熱后，餐廚沼渣中的各種油脂中酸價、過氧化值無法清除；三是餐廚沼渣含有動物源性成分，科學資料表明，使用同源性動物蛋白質飼喂同種動物，將會有傳播疾病的風險。因此利用沼渣生產(chǎn)生物肥料將成為沼渣處理的一種主要趨勢。餐廚沼渣生產(chǎn)的生物肥料有多項優(yōu)點：一是加速土壤有機質的提高，恢復地力，恢復土壤自凈功能，防止土壤板結和沙化；二是形成強勢的土壤益生菌環(huán)境，提高抗病蟲害的能力，減少農藥使用，緩解重茬障礙，使農產(chǎn)品符合出口標準；三是提高有機肥轉化率，減少化肥施用，改善農產(chǎn)品品質，增產(chǎn)增效；四是采用餐廚垃圾制造，成本較低，農民用得起。

目前，國內餐廚沼渣處理主要采取的堆肥工藝概述及注意事項。國內對餐廚垃圾的處置還處于起步階段，還沒有成熟的餐廚沼渣處理處置技術，需要加強這方面的研究。餐廚沼渣生產(chǎn)生物肥料，一般參照好氧堆肥技術，在物料中加入調理劑，調節(jié)堆體的理化特性（C/N比25～30，含水率百分之50～60），然后加入接種菌群，對堆體進行好氧堆肥，待堆體腐熟穩(wěn)定化后，出倉既得高品質的生物肥料。在堆肥處理中應注意由于飲食結構的不同，不同地區(qū)泔腳廢物的物料特性以及產(chǎn)生量都有較大差異，選擇處理方式時應針對地方餐廚垃圾特性，制定科學可行的處理工藝。

國內部分采用堆肥工藝處理餐廚沼渣的實例。國內部分發(fā)達地區(qū)城市，已先后興建了餐廚垃圾處理廠，對其進行資源化處理。

餐廚沼渣堆肥處理中的技術難點。調查發(fā)現(xiàn)，國內餐廚沼渣的處理還處于探索階段，技術水平還不夠成熟，問題比較多，主要體現(xiàn)在：一是生物處理過程中的除臭技術。發(fā)酵過程中，氨基酸等有機物經(jīng)微生物的分解而產(chǎn)生臭味。因此，如何效率高、經(jīng)濟的解決除臭問題有待進一步的研究。二是餐廚垃圾中鹽分、油脂對堆肥品質的影響。堆肥的品質在一定程度上受到餐廚垃圾中油脂含量、鹽分含量等因素影響，高鹽分的堆肥產(chǎn)品將控制植物的生長，如果長期使用還會導致土壤的鹽堿化。因此如何降低鹽分在堆肥產(chǎn)品中的含量以及其對植物的影響還有待進一步的研究。三是沼渣生產(chǎn)的產(chǎn)品銷售比較困難，尤其是目前餐廚垃圾處置技術規(guī)范、產(chǎn)品標準尚未出臺，國家相關補貼政策未能充分享受，影響到餐廚沼渣資源利用、處理管理的可持續(xù)發(fā)展。

綜上所述，餐廚垃圾處理中的沼渣利用，是一個新興課題，國內多個餐廚垃圾處置廠都在研究現(xiàn)有的技術難點，探索合理的利用方式。這項工作可以減少對環(huán)境的污染，實現(xiàn)資源的循環(huán)利用，對創(chuàng)建資源節(jié)約型，環(huán)境友好型社會具有重要意義。